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本文目录

1. 大龙虾做法教程
2. 小干锅鱼龙虾的虾鱼家常做法
3. 湘菜家常爆炒鱼的做法

大龙虾做法教程

西兰大龙虾

山东名菜

原料：

龙虾净肉200克 ，西兰花75克，做法生菜叶5片 ，大全龙虾头（须爪齐全）1个 ，家常龙虾尾1个，龙虾盐2克，常龙菜料酒5毫升，虾鱼味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高汤25克，植物油75克 。

制作过程 ：

1、将鲜龙虾肉片成片
 ，放入碗内  ，加盐、味精、蛋清
、淀粉抓匀浆好。西兰花掰成小朵，洗净
。

2、高汤入碗内 ，加盐、姜汁、味精和料酒对成调味汁。

3、龙虾头、尾上屉蒸透取出
。生菜叶洗净消毒后，铺放在鱼盘两端 ，再把蒸好的龙虾头、尾分别摆在生菜叶上 。

4、炒勺上火
，注入花生油烧至5成热 ，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散
 ，滑透，随即放入兰花略滑
，一起倒入漏勺控去油  。

5 、炒勺回火上 ，放入葱姜油烧热，倒入滑好的龙虾肉及兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油 ，再颠翻几下 ，盛入盘内龙虾头、尾中间即成。

小干锅鱼龙虾的家常做法

干锅虾蟹小海鲜的做法步骤

步骤1

虾用剪刀开虾背，放盐和少许淀粉备用;蟹一开二或者一开四，蟹钳用刀背拍松 ，放盐和淀粉备用；虾和蟹分别放入油锅断生 。

步骤2

鱿鱼切花
，莲藕切片 ，土豆切片，分别开水断生备用。

步骤3

做锅热油，花椒一把 ，姜片和大蒜头煎香，一个红葱头切碎一起炒，放入半包火锅底料（我用的三五），等底料完全融化后 ，吃饭碗一碗半水放进去熬汤。

步骤4

大火煮汤三分钟后放入盐糖调味 ，后面依次放入虾和蟹 ，土豆莲藕等配菜  ，翻炒均匀，最后放入鱿鱼，盖锅盖闷三五分钟 ，起锅后撒上香菜和葱花。

湘菜家常爆炒鱼的做法

香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么 ，千万不要加十三香 ，那是做龙虾的 
。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了 
 。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看 。

3

将香料在水里煮十分钟 ，让水里充满香气。

4

将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色
，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放 ，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。

5

熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了 ，这点要注意。

6

炸鱼不要炸过头
，表面有脆感就好  ，炸过头会苦，鱼肉也柴，不好吃 。

7

炸好的鱼滚上酱汁就好，这道菜趁热吃比放凉了吃要好很多 。

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